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クエン酸とは

昔から酸っぱい物は体によいといわれています。


おばあちゃん、おじいちゃんから梅干を1日1個は食べなさいといわれて人も多いのではないでしょうか。


いろいろな食物にもクエン酸が含まれています。


クエン酸とはどんなものなのでしょうか、


日常食べる梅干し(1個約0.35g のクエン酸)やレモン(1個に約1.5~4gのクエン酸)に含まれている酸味のもとです。


私たちが日常食する柑橘類には、このようにクエン酸が含まれています。


クエン酸はおいしい酸味で、食品のかくし味や私たちの健康に役立つ重要な食品の一つといえるものなのです。


スポーツドリンクなどにもほとんど含まれているようです。


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粉クエン酸は食物のデンプン(サツマイモ)を原料とし、これを発酵させて作る自然健康食品ですが、果実中に含まれておりますクエン酸と全く同じものです。


食品添加規格で製造されており、果実中に含まれるクエン酸と比べ安全性についても何の問題もありません。


クエン酸は食酢と違って無色または白色の結晶性の粉末です。


水やアルコールに溶けやすく、クエン酸の純度の高いものです。


時間がたつと次第に結晶水がなくなり、氷砂糖状の107%の無水クエン酸となります。


乾燥空気中では結晶水を失って風化し、湿った空気中では、徐々に空気中から湿気を吸収し、溶けて溶液になる現象(潮解)をおこします。


無水クエン酸や潮解したクエン酸の効果は変わりません。


クエン酸は蒸発しない酸なので、つんとくる味ではありません。


加熱しても後に残るものですから、ケーキなどいろいろな食物のかくし味に使用されています。


クエン酸の酸度は弱く、胃液に分泌される塩酸の1/180、食酢に含まれる酢酸の1/3くらいです。


化学記号でみると、有機酸(COOH:炭素を含む酸:酢と考えてよい)が、酢酸は一つですが、クエン酸は三つあります。

これはクエン酸は酢酸の3倍の内容があって、酸度は1/3であることを示し、甘味を出すHOももっていることがわかります。


私達がよく料理に利用する食酢には、主成分として4~5%の酢酸が含まれています。


酢酸は酸味としてはかなりするどい味であり、鼻につんときます。


つんとくるのは、酢酸が非常に蒸発しやすく、低い温度でも気体になるためです。


口に入れた食酢の中の酢酸は、すぐに蒸発し、酸の気体としてノドなどを刺激するからつんとくる感じになります。


この酢酸は、体内に入るとクエン酸になって働いています。


食酢には酢酸のほか、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸等が含まれています。


クエン酸は、梅やレモンなどに多く含まれている有機酸の一種でこれらの果実の酸味主成分です。


以前は、クエン酸はレモンや夏蜜柑の果汁から分離してつくる高価なもので、高級な酸味や高級清涼飲料水の原料でした。


現在は、科学の進歩で、食物のデンプンを原料とし、これを発酵させて作る自然健康食品として安価で生産できるようになりました。


他の多くの調味料のように、石油から生成したものではありません。


クエン酸は、他の酢の仲間とは違って白色の粉末ですから、保存や携帯に便利あり、今ではジュースやサイダー、化粧品、また、医学の分野にもなくてはならぬ成分として使用されています。


クエン酸には、疲労回復健康増進の重要なはたらきがあることが実験的に証明され、テレビ、新聞でも取上げられました.

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